Kokkaa kanssamme

Akuutti 1.6.2010

Kevään lähetyksissä tutustuimme ruokaan – terveelliseen sellaiseen. Ravintoneuvojaan jakoi muun muassa ruotsalainen lääketieteen lisensiaatti Kerstin Hultén. Tutustuimme myös kreikkalaisen keittiön anteihin. Kokeile ja nauti.

Ruokaisa perunasalaatti, 4 annosta

6-8 keitettyä kylmää perunaa
1 punasipuli
2 kpl omenoita
4 rkl kapriksia
1 rkl silputtua persiljaa
4 keitettyä kanamunaa
1 rasia anjovista
kourallinen (pakastettuja) puolukoita

Kastike:
1 rkl punaviinietikkaa
2 tl ranskalaista Dijon-sinappia
4 rkl oliiviöljyä
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Käytä salaattiin edelliseltä päivältä yli jääneitä perunoita. Kuori ja viipaloi perunat, laita viipaleet salaattikulhon pohjalle. Kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi, lohko omena paloiksi.

Laita perunaviipaleiden päälle sipuli, omena ja kapris. Asettele niiden päälle lohkotut munat ja anjovikset. Ripottele päälle persilja, ja koristele vielä kourallisella puolukoita. Valuta päälle valmiiksi sekoitettu kastike.

Kerstinin uunilohi, 4 annosta

600 g lohifilettä
4 cm tuoretta inkivääriä
3 valkosipulin kynttä
nippu tuoretta timjamia
2 rkl oliiviöljyä
suolaa ja vastajauhettua valkopippuria

Lämmitä uuni 175-asteiseksi. Kuori ja raasta inkivääri ja valkosipulit raastimen hienolla terällä. Sekoita joukkoon timjami ja oliiviöljy. Hiero seos kalan pintaan, suolaa ja pippuroi. Laita lohi nahkapuoli alaspäin voideltuun uuninkestävään vuokaan. Paista lohta uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes kala on kypsää. Tarjoa tumman riisin ja vihreän salaatin kanssa.

Kananpoikacurry, 8 annosta

1 kg broilerifileitä
3 dl luonnonjogurttia
2 isoa sipulia
4 cm pala inkivääriä
5 valkosipulinkynttä
4 rkl oliiviöljyä
1 rkl garam masalaa, joko jauhetta tai tahnaa
2 tl kurkumaa
1 ½ tl chilijauhetta
1 rkl korianterijauhetta
1 rkl juustokuminaa
1 tl jauhettua kanelia
2 dl kookosmaitoa
suolaa ja mustapippuria

Paloittele broilerifileet noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Marinoi kananpojanpaloja jogurtissa ainakin tunnin ajan. Kuori ja hakkaa sipuli pieneksi. Kuori inkivääri ja valkosipuli, ja raasta ne raastimen hienolla terällä.

Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa. Kuullota sipuli, lisää valkosipuli ja inkivääri, ja paista vielä hetki. Lisää kaikki mausteet ja sekoita. Lisää jogurtissa marinoidut kananpojanpalat ja ruskista niitä hetki. Lisää kookosmaito, ja anna kiehua heikolla lämmöllä viitisentoista minuuttia, tai kunnes kana on kypsää. Mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Tarjoa curryn lisukkeina paistettuja mangoldinlehtiä tai pinaattia ja basmatiriisiä.

Munakoisosalaatti (melitzanosalata)

2 munakoisoa, 1 iso paprika, 1 tlk sitruunamehua, 4-5 rkl oliiviöljyä, 1 rkl hienonnettua persiljaa, pari valkosipulin kynttä (tai pieni punasipuli), suolaa, valkopippuria, fetajuustoa.

Munakoisoon pistellään haarukalla reikiä ja kypsennetään uunissa 200 asteessa n. 30 minuuttia, samalla kypsennetään uunissa paprika. Munakoison pehmennyt sisus otetaan lusikalla kulhoon, kuutioidaan, lisätään voimakkaasti sekoittaen tilkka öljyä ja sitruunamehua. Hienonnettu valkosipuli, persilja ja kypsät kuoritut paprikakuutiot sekoitetaan joukkoon, maustetaan suolalla ja valkopippurilla. Halutessa lisätään pari teelusikkaa majoneesia. Jos haluat tahnasta ruokaisamman, voit lisätä murennettua fetaa joukkoon.

Kreikkalainen salaatti (horiatiki salata)

Kiinteää lehtisalaattia, pari tomaattia, kuutioitua kurkkua, pari viipaloitua retiisiä, punasipulirenkaita, mustia oliiveja, hienonnettua persiljaa ja minttua, kuutioitu paprika, fetajuustoa kuutioituna. 3 rkl oliiviöljyä, 1 rkl viinietikkaa, ripaus suolaa ja sokeria.

Sekoita salaatin ainekset salaattikulhossa. Sekoita oliiviöljyyn viinietikka, suola ja sokeri ja kaada vihannesten päälle.

Tourlou-tourlou-vihannespata

3 kesäkurpitsaa, 1 paprika, 3 sipulia, 1 iso munakoiso, 6 valkosipulin kynttä, 3 isoa tomaattia, 1 nippu persiljaa, 3 perunaa, n. 1,5 dl oliiviöljyä, 1 tl suolaa, ½ tl rouhittua mustapippuria, (feta-juustoa), (1 dl vettä)

Paloittele kesäkurpitsat, munakoisot ja perunat isohkoiksi kuutioiksi. Leikkaa paprika ja sipulit renkaiksi, paloittele valkosipulin kynnet. Raasta tomaatit.

Kuumenna oliiviöljy kasarissa, kuullota ensin sipuli ja valkosipuli, lisää kuutioidut vihannekset, kääntele muutaman minuutin ajan. Lisää raastettu tomaatti ja hienonnettu persilja, mausta suolalla ja pippurilla. Anna kiehua hiljaisella tulella n. 40 minuuttia, tarkista välillä neste. Jos tarvis, lisää hiukan kiehuvaa vettä. Halutessa voi melkein kypsän ruoan laittaa uunivuokaan, lisätä feta-juuston murusia päälle ja antaa ruskistua n. 10–15 minuuttia esilämmitetyssä uunissa.

Moussaka

Valmistusaineet kymmeneen annokseen: 2 kg munakoisoja, 120 g voita, 1 kg naudan jauhelihaa, 300 g tomaattimurskaa, 100 g hienonnettua sipulia, hienonnettua persiljaa, 50 g valkoviiniä, 150 g vehnäjauhoja, 4 munaa, 1 litra maitoa, 200 g fetajuustoa, 100 g juustoraastetta, suolaa, pippuria, muskottipähkinää.

Munakoisot viipaloidaan pituussuunnassa, liotetaan kylmässä vedessä pari tuntia, valutetaan ja kuivataan. Sen jälkeen käännellään vehnäjauhossa ja ruskistetaan öljyssä kuumalla pannulla.

Hienonnettu sipuli kuullotetaan voissa pannulla, lisätään jauheliha, ruskistetaan, lisätään suolaa, valkopippuria, muskottipähkinää, valkoviini ja tomaattimurska. Annetaan kiehua hiljalleen kypsäksi. Sen jälkeen pannu otetaan tulelta, lisätään 2 munaa, fetajuusto ja persilja ja sekoitetaan.

60 g voita sulatetaan kasarissa, voimakkaasti sekoittaen lisätään 80 g jauhoja, kuumennettu maito ja juustoraaste, annetaan kiehahtaa. Lisätään 2 vatkattua munaa, sekoitetaan. Kastikkeen tulee olla paksua.

Uunipannun pohjalle ripotellaan hieman suolaa ja sokeria, kerros munakoisoja ladotaan limittäin tiiviisti. Jauhelihakastike levitetään munakoisojen päälle, ladotaan toinen kerros munakoisoja. Bechamelkastike levitään tasaisesti munakoisojen päälle, pinnalle sirotellaan juustoraastetta ja muutama ripaus kylmää vettä. Paistetaan kohtalaisessa lämmössä n. 35 minuuttia.